koolvis

Koolvis is familie van de kabeljauw. Er zijn twee soorten: witte koolvis (Pollachius pollachius) en zwarte koolvis (Pollachius virens).

Het vlees van de witte koolvis is losser dan die van de zwarte. Ook de smaak is verschillend. Alaska pollack is de benaming voor de koolvis die ter hoogte van Alaska in de Noord-Pacific wordt gevangen.
Witte koolvis heeft als bijnaam 'mooie meid'. Koolvis wordt over het algemeen na vangst snel verwerkt aan boord tot een diepvriesproduct zoals vissticks.

De rug is donkergroen, de flank en buik zijn dof zilverkleurig. De zijlijn is vrijwel recht. De maximale lengte is 1,2 m.

Het visvlees is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw. Toch leent het zich tot alle mogelijke bereidingen.

Recepten