kwartel

Kwartels zijn inheemse vogels uit het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten, maar ondertussen zijn de vogels in de meeste landen te vinden. Er zijn kwartelsoorten die in grote groepen trekken. Tijdens de lente is het broedseizoen en zijn de vogels beschermd. Ze zijn familie van de fazanten.

Kwartel is het hele jaar door te verkrijgen, want de vogel wordt op grote schaal gefokt. Niet enkel het vlees is een delicatesse, ook de kleine kwarteleitjes zijn zeer gegeerd.

Kwartel is lekker in combinatie met spek, room, honing, cognac, wijn,… De vogel is niet erg groot, dus als je de vogel als hoofdgerecht wilt opdienen kan je beter twee kwartels per persoon voorzien. Kwartel wordt meestal in zijn geheel gebraden. Kwartels worden vaak opgevuld en gebardeerd met spek om het vlees sappig te houden. Om de kwartel te grillen kan je hem doormidden splijten en en plat uitvouwen.

Recepten