Mini quiches en jarred salad
Ingrediënten
-
100 gr gemengd gehakt (rund/varken)
-
1 el venkelzaad
-
1 handvol platte peterselie
-
1 handvol pistachenoten
-
1 rol bladerdeeg
-
1 ei
-
10 cl culinaire room
-
100 gr geraspte cheddar
-
400 gr kikkererwten
-
1 citroen
-
5 el olijfolie
-
2 wortels
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C.
Rasp de courgette op een grove rasp.
Rol soepballetjes van het gemengd gehakt en voeg er 1 el venkelzaad aan toe.
Snipper 1 handvol platte peterselie en pel 1 handvol gezouten pistachenoten.
Snij het bladerdeeg uit volgens de grootte van 6 kleine bakvormen.
Bekleed de bakvormen met bakpapier.
Bedek met bladerdeeg en prik gaatjes op de bodem.
Klop 1 ei los met 10 cl culinaire room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Vul de bakvormen met een deel van de courgetteslierten, de helft pistachenootjes, gehaktballetjes, een deel van de platte peterselie en overgiet met de vloeibare vulling tot een halve centimeter onder de rand.
Bestrooi de quiches met geraspte cheddar en bak gedurende 20 minuten in de oven.
Giet 400 g kikkererwten af en doe ze in een bokaal.
Breng de kikkererwten op smaak met het sap van 1 citroen, peper en zout, 5 el olijfolie en de rest van de gesnipperde peterselie.
Schud onder elkaar.
Rasp 2 wortels grof, 1⁄3 venkel en halveer een 10-tal kerstomaten.
Voeg de geraspte wortel, resterende courgette, tomaten, venkel en pistachenoten toe aan de kikkererwten en sluit de bokaal.
Haal de quiches uit de oven.
Schud de salade tot alles goed gemengd is en serveer bij de warme, lauwe of koude quiche.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
