Zalm met ratatouille van Sandra Bekkari

Ingrediënten

• 400 g wilde en zilvervliesrijst
• 600 g zalmfilets met vel
• 1 blaadje basilicum
• 2 kropjes Romeinse sla
• peper en zout
• olijfolie

voor de marinade

• 8 el olijfolie
• 1 el cajun
• 2 el citroensap

voor de ratatouille

• 2 gele paprika's
• 200 g boterboontjes
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 aubergine
• 2 trostomaten

voor de saus

• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 4 trostomaten
• 1 scheutje rode wijn
• 300 ml passata
• 1 druppeltje groentebouillon
• 1 el provençaalse kruiden
• 1 el tomatenconcetraat