Espuma van verse kaas en ananas
Ingrediënten
-
5 dl witte wijn
-
100 gr suiker
-
1 ananas
-
1 klein gedroogd chilipepertje
-
1 el verse gember
-
250 gr volle verse kaas (6 of 7% vetgehalte)
-
50 gr suiker
-
2½ gr gelatine
-
1 dl room
-
muntblaadjes
Bereiding
Breng de witte wijn met 100 gram suiker en het fijn gesnipperd pepertje en schijfjes gember aan de kook. Haal van het vuur, zeef en laat afkoelen.
Snij de ananas in zeer kleine blokjes en voeg bij de wijn. Doe 50 gram suiker bij de verse kaas en klop tot de suiker volledig is opgelost.
Week de gelatine in koud water. Breng de room aan de kook en los er de uitgeknepen gelatine in op. Voeg dit bij het kaasmengsel.
Doe alles in een sifon van 0,5 liter, zet er een niet gekarteld mondstuk op en zet onder druk met een cartouche. Heb je een sifon van 1 liter, dan moet je twee cartouches gebruiken. Schud stevig op en zet in de koelkast.
Doe het fruit met de jus in diepe borden. Schud de sifon flink op en spuit de espuma van verse kaas op het fruit. Werk af met een blaadje munt.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
