Preistoemp met victoriabaars en hollandaisesaus
Ann Vertriest
Ingrediënten
-
4 stuks victoriabaars van ong. 120 gr/stuk
-
3 el wittewijnazijn
-
3 el water
-
margarine om te bakken
-
kervel
-
100 g boter
-
1 dl room
Bereiding
Schil de aardappelen en was de prei. Snijd de aardappelen in gelijke stukken. Snijd de prei in stukken van 1 cm.
Zet het geheel op in water en laat gaar koken. Giet af en stamp met een pureestamper. Voeg er het ei, de vetstof en de room bij en kruid met muskaatnoot naar smaak.
Stoom de vis: 5 à 10 minuten.
Klop de eigelen met het water en de azijn tot een schuimige, gare massa. Werk op met de gesmolten boter.
Serveer de stoemp met de vis en mousseline. Versier met kervel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
