Frank Croes

Aardappelespuma met garnalen & krokante brunoise

Name: Aardappelespuma met garnalen & krokante brunoise
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 100 gr grijze garnalen; 300 gr gekookte aardappelen; ½ dl kookvocht van de aardappelen; 1 dl karnemelk; ½ dl volle melk; 25 gr boter; peper en zout; nootmuskaat; 100 gr aardappelen; 2 sneetjes brood; boter; zeekraal (of bieslook); espumafles met gaspatronen

Ingrediënten

100 gr grijze garnalen
300 gr gekookte aardappelen
½ dl kookvocht van de aardappelen
1 dl karnemelk
½ dl volle melk
25 gr boter
peper en zout
nootmuskaat
100 gr aardappelen
2 sneetjes brood
boter
zeekraal (of bieslook)

materiaal

espumafles met gaspatronen

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de espuma (gekookte aardappelen, kookvocht, karnemelk, melk, boter). Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Mix deze mengeling heel fijn en wrijf nog even door een zeef. Doe de bereiding in de espumafles, zet er een drie gaspatronen op en hou warm au bain-marie.
Bak de brunoise van aardappel en deze van brood apart krokant in boter en kruid met peper en zout.
Schud de espumafles en spuit de espuma in glaasjes of kommetjes. Verdeel er de grijze garnalen en de brunoise van aardappel en brood over.
Werk af met wat zeekraal of sprietjes bieslook.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be