Wortel-kokossoep met curry en koriander

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 teenjtes look
  • 250 ml kokosmelk
  • 1 rode currypasta
  • 10 wortelen
  • 3 stengels witte selder
  • 1 busseltje koriader
  • 2 takjes tijm
Beginner
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Soep

Bereiding

  1. Stoof uien, selder, look en wortel aan in boter samen met de laurier en de tijm. Voeg kokosmelk en currypasta toe. Voeg 1 liter water of kippenbouillon toe en laat 1 uurtje laat koken. Mix en zeef alles.

  2. Laat nog even inkoken en kruid met peper en zout. Serveer met blaadjes koriander, en druppel er enkele druppels kokos in.

5

Average: 5 (1 stem)