Zeebaars in zoutkorst met gegrilde rode paprika en aardappelsla

Bereiding

1. Voor de zeebaars: De zeebaars kuisen, niet ontschubben (deze houden het zout tegen), opensnijden vanaf de aars tot aan de kiemen en volledig leegmaken , dan spoelen met koud water. Voor elke kg vis heb je 1,5 kg zeezout nodig. Het zeezout meng je met twee eetlepels water en 1 eiwit en citroenschil. Vul de buik van de vis met de basilicum, peterselie en venkelbladeren. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf de vis in met olijfolie. Kruid de vis af met peper.

2. Neem een bakplaat en beleg die met 1 cm zeezout. De vis leg je erboven op en dek dan de vis toe met de rest van het zout. De kop en staart niet met zout bedekken. Duw de bovenste laag zout goed aan. Bak de vis tussen de 20 en 40 min. naargelang de grootte (600 gr - 1kg).

3. Voor de aardappelsalade: Kook de aardappelen in zijn geheel gaar in gezouten water. Was de rucola, little gem en ijsbergsla. Snij de venkel in fijne reepjes. Doe de sla en de venkel samen met een handvol munt (enkel de blaadjes) in een grote kom. Meng voor de dressing het sap van 2 sinaasappels en 6 eetlepels witte wijnazijn. Doe daar dan naar smaak olijfolie bij. Doe er op het einde 4 eetlepels kappers bij. Let op als het gezouten kappertjes zijn moet je ze eerst goed spoelen! Snij de aardappelen in twee of vier naargelang de grote en doe ze bij de sla. Net voor het opdienen de dressing erbij doen en kruid af met peper en zout.

4. Voor de gegrilde paprika: Laat de paprika’s (de schil) zwart worden boven het gasvuur en leg ze dan in een afgedekte kom gedurende 20 min. Zo komen alle smaken los. Pel de tomaten en laat ze op kamertemperatuur komen. Snij de tomaten in 6 stukken en bestrooi ze met zeezout. Leg ze in een vergiet met een kom eronder. Pel de paprika’s. trek de paprika’s in grove stukken. Snij de rode ajuin in fijne schijfjes. Snij van de selder alleen de licht groene blaadjes en het onderste deel. Laat de blaadjes op zijn geheel en snij het onderste deel fijn. Duw de tomaten wat plat zodat we het vocht kunnen opvangen en doe ze dan in een grote kom samen met de verscheurde paprika’s, de selder, en de rode ui.

5. Voor de dressing meng je het tomatensap met 3 eetlepels rode wijnazijn. Daarna meng je er 15 lepels olijfolie onder. Om te eindigen doe je één teentje knoflook bij, dat je héél fijn gesneden hebt. Daarna kruid je de dressing af met peper en zout. Alles mengen met de basilicum en laat op kamertemperatuur rusten.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be