Brownie met hazelnoot, passievrucht en crème anglaise
Ingrediënten
voor de brownie
-
110 g eieren
-
70 g suiker
-
110 g chocolade (55%)
-
80 g boter
-
30 g bloem
-
22 g chocolade in stukjes
-
25 g geroosterde hazelnoten
Voor de crème anglaise
-
2 eidooiers
-
30 g suiker
-
160 ml melk
-
1 vanillestok
-
1 scheutje bananenlikeur
voor de passievruchtencrémeux
-
240 g room (volle)
-
120 g passievruchtencoulis of - sap
-
65 g kristalsuiker
-
75 g witte chocolade
-
2 blaadjes gelatine
voor de chocoladepudding
-
100 g melk
-
1 eidooier
-
10 g suiker
-
5 g puddingpoeder
-
25 g fondantchocolade in stukjes
voor de nootjes
-
2 el hazelnoten
-
2 el suiker
Bereiding
Voor de brownie: Klop de eieren en de suiker luchtig tot een ruban.
Smelt de chocolade. Meng met de zachte boter. Spatel de opgeklopte eieren onder de chocolade tot een glad beslag.
Zeef de bloem en voeg toe. Meng ook de chocoladestukjes en gehakte hazelnoot onder het beslag.
Stort uit in een ingevette bakvorm met hoge boorden. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Voor de crème anglaise: Snij de vanillestok overlangs in twee. Warm de melk op met de vanillestok.
Klop de suiker met de eidooiers luchtig tot een ruban. Haal de vanillestok uit de melk. Meng de melk met de ruban.
Doe alles terug in een pannetje en zet op het vuur. Laat al roerend garen op een zacht vuurtje. Zorg dat het zeker niet kookt! Giet over in een mengkom en laat afkoelen in de frigo.
Meng vlak voor het serveren met een scheutje bananenlikeur.
Voor de passievruchtencrémeux: Week de gelatine in ruim koud water.
Breng de room samen met het passievruchtensap en de suiker aan de kook. Laat kort opkoken.
Pers de geweekte gelatine uit en meng onder de warme room. Roer tot het gesmolten is. Stort uit op de witte chocolade en meng tot een homogeen beslag. Doe in een spuitzak. Laat minstens een nacht opstijven in de koelkast.
Voor de chocoladepudding: Snij de vanillestok overlangs in twee. Warm de melk met de vanillestok op.
Klop de suiker met de eidooiers luchtig tot een ruban. Meng op het einde het puddingpoeder onder het beslag.
Verwijder vanillestok. Meng de melk onder de ruban. Zet terug op het vuur. Laat al roerend garen op een zacht vuurtje. Zorg dat het zeker niet kookt!
Giet de crème anglaise op de chocolade. Meng tot een homogeen beslag. Dek af met plastiekfolie en laat afgedekt opstijven in de koelkast.
Voor de nootjes: rooster eventueel de hazelnoten. Smelt twee eetlepels suiker in een pan tot het lichtbruin wordt. Voeg dadelijk de hazelnoten toe. Roer onder elkaar. Stort uit op bakpapier en laat afkoelen. Breek in stukjes.
Afwerking: serveer de brownie met wat crème anglaise, crémeux, gekaramelliseerde hazelnootjes en pudding.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
