Lagoustines met mousselinesaus van Sandra

Ingrediënten

• 16 lagoustines
• olijfolie
• peper en zout
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 200 g artisjokbodems
• 300 g champignons
• 1 scheutje citroen
• 150 g prinsessenboontjes

voor de mousselinesaus

• 4 eierdooiers
• 4 dopjes cava
• 1 dppje water
• 100 g geklaarde boter
• 3 el ricotta
• sap van een halve citroen