Zelf zuurkool maken

Ingrediƫnten

  • 5 witte kolen
  • 500 gr zout
  • 1 handjevol jeneverbessen
  • 1 handjevol kruidnagels
Beginner
12 personen
Meer dan 90 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Neem een zuurkoolpot. Dit is best - is aardewerkpot met een randje bovenaan waar het deksel inrust; in dat randje moet water komen dat de gisting afsluit van de buitenwereld (en dus storende besmettingen), en waar overtollig gas van de gisting kan uitbroebelen

  2. Snij de kolen in hele fijne reepjes, of rasp ze met een mandoline. Hou wel enkele volledige bladeren apart.

  3. Bedek de bodem van de zuurkoolpot met losse koolbladeren en bestrooi met zout.

  4. Verwijder de buitenste vuile bladeren van de witte kolen.

  5. Leg er een laag van 5-10 cm koolsnipsels in de pot, met daarop een laag zout, en ram die in elkaar met een stamper tot ze echt gebroken zijn en vocht vrijgeven. Doe er enkele kruidnagels en jeneverbessen bij.

  6. Herhaal de lagen van zout,kool en kruiden, en telkens de kool heel goed kapot maken met de stamper

  7. Zet de pot een week op een warme plaats (bij de chauffage...) om de gisting op gang te krijgen. Let er op dat er water blijft staan in het randje van de pot.

  8. 3 weken of meer op een koele plaats laten verderrijpen en het zou moeten klaar zijn. Let er op dat er water blijft staan in het randje van de pot.

0

Nog geen stemmen