Gentse waterzooi van Sandra Bekkari

Ingrediënten

Voor de bouillon

• olijfolie
• 2 witte uien
• 10 kruidnagels
• 2 wortelen
• 2 stengels selder
• 1 wit van prei
• peper
• zout
• enkele blaadjes laurier
• enkele takjes bieslook
• enkele takjes bladpeterselie

Voor de waterzooi

• 2 wortelen
• 2 raapjes
• 1 ui
• ½ bloemkool
• 1 wit van prei
• 1½ l groentebouillon
• peper
• zout
• witte wijn
• 4 aardappelen

Voor de liaison

• 2 eidooiers
• 200 ml haverroom

voor de tofu

• olijfolie
• 250 g tofu
• peper
• zout

voor de afwerking

• enkele takjes peterselie