Kipnuggets met pasta, tomatensaus en courgette

Ingrediënten

voor de kipnuggets

  • 2 kipfilets
  • peper
  • zout
  • 100 g panko
  • 100 g sesamzaad
  • 100 g bloem
  • 100 g eiwit
  • arachideolie

voor de gebakken pasta

  • 300 g capellini
  • 1 klont boter
  • zwarte peper
  • zeezout
  • 150 g Parmezaanse kaas

voor de saus

  • olijfolie of boter
  • 3 el tomatenblokjes uit blik (bv. Elvea cubetti)
  • 1 ui
  • 2 tenen look
  • peper
  • zout

voor de afwerking

Op grootmoeders wijze met Nicholas. Kipnuggets is voor Nicolas het gerecht uit zijn kindertijd! Sofie maakt ze opnieuw en serveer er courgette en gebakken pasta bij. Ideaal als je nog een restje pasta hebt. Je kan er natuurlijk gekookte pasta bij serveren. Het is supersimpel, snel klaar en ideaal om met de kinderen te maken.

Zin in de Ice-tea? Het recept vind je hier.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor de saus: was de courgette en snij in blokjes. Pel de ui en snij fijn. Pel twee tenen look. Pers of hak fijn.

  2. Doe wat olijfolie (of boter) in een pan. Fruit de geperste look en stoof de ajuin glazig. Voeg de courgetteblokjes toe. Stoof een vijftal minuten aan en kruid met peper en zout.

  3. Meng een paar lepels tomatenblokjes onder de courgette. Kruid naar smaak peper en zout.

  4. Voor de kipnuggets: meng evenveel sesamzaad met panko. Klop het eiwit los. Doe zowel de bloem, het panko/sesamzaad en het losgeklopte eiwit in drie verschillende schaaltjes.

  5. Snij de kipfilets doormidden in twee plakjes. Snij daarna in reepjes. Kruid de kippenreepjes met peper en zout.  Haal de kippenreepjes door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de panko met sesamzaad. 

  6. Verhit arachideolie in een pan. Bak de gepaneerde kippenreepjes in de hete olie. Zet het vuur zachter. Draai ze regelmatig om en bak mooi krokant. Voeg eventueel wat meer arachideolie toe. (Ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de dikte van de reepjes) Laat even uitlekken op keukenpapier. 

  7. Voor de pasta: neem een grote pot met water en een snuif zout. Zet op het vuur. Breng aan de kook. Kook de pasta al dente (beetgaar). Giet af.

  8. Smelt een klont boter in de pan. Bak de pasta in de bruisende boter. Kruid met peper en zout. Voeg de geraspte kaas toe. Meng onder elkaar.

  9. Roer de spaghetti regelmatig om tot het mooi krokant en lichtgekleurd is.

  10. Afwerking: doe de pasta in een bord. Verdeel de kipnuggets en tomaten-courgettesaus over de pasta. Werk af met peterselie en eventueel wat citroensap.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

4
Average: 4 (1 vote)