Salade met wienerschnitzels

Ingrediënten

voor de schnitzels

  • 2 varkenslapjes
  • 1 kippenborst
  • peper
  • zout
  • 1 scheut arachideolie

om te paneren

  • 100 g bloem
  • 100 g losgeklopt eiwit
  • 100 g paneermeel

voor de salade

  • 1 krop Romeinse sla
  • 2 eieren
  • 800 g aardappelen (vastkokend)
  • 1 bakje tuinkers
  • 1 citroen

voor de vinaigrette

  • 1 el mosterd
  • ½ citroen
  • 6 el olijfolie (of een neutrale olie)
  • 6 ansjovisfilets (op olie)
  • 2 el kappertjes (op olie)

Op grootmoeders wijze met Vincent Banic. Vincent heeft Kroatische roots en associeert zijn jeugdjaren met de heerlijke wienerschnitzels van zijn Kroatische grootmoeder Anka. Ook Sofie is fan. Dus maken ze samen schnitzels en serveren het met een lekkere stevige salade.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor de schnitzels: Snij de kippenborst overlangs in dunne lapjes. Leg de varkens- en kippenlapjes tussen huishoudfolie. Klop plat met een vleeshamer (of deegrol) en kruid met peper en zout. Paneer ze. Haal het vlees hiervoor eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door het paneermeel. 

  2. Verhit een scheutje arachideolie en bak de schnitzels aan beide kanten ongeveer 2 minuten goudbruin. (houd het vlees even warm in de oven op 160°C).

  3. Voor de aardappelschijfjes: Stoom de aardappelen maar schil ze niet. (Duur: ongeveer 15 minuten vanaf het water kookt, afhankelijk van de dikte) Snijd ze in schijfjes van ongeveer 2 cm. Verhit een scheutje arachideolie in een pan en bak de aardappelschijfjes goudbruin en krokant. Laat eventueel even uitlekken op keukenpapier. 

  4. Voor de eieren: breng water aan de kook. Kook de eitjes hard in 10 à 12 minuten. Haal uit. Pel en snij in partjes.

  5. Voor de sla: was en snij de sla in reepjes. 

  6. Voor de vinaigrette: Klop de mosterd los met het citroensap en werk af met de olie. Meng de dressing net voor het serveren door de sla samen met de kappertjes en ansjovis.

  7. Afwerking: snij de schnitzels in reepjes. Verdeel de sla in diepe borden. Werk af met de reepjes schnitzels, tuinkers, aardappelschijfjes, partjes ei en een partje citroen. Besprenkel eventueel met extra olijfolie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen