Tiramisu met aardbeien en rabarber

Name: Tiramisu met aardbeien en rabarber
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 300 g boudoirkoekjes (lange vingers); 800 g aardbeien; 1 sinaasappel; 1 el rietsuiker; 1 takje tijm; 4 stengels rabarber; 4 el rietsuiker; 1 mespunt kaneel; 1 vanillestok; 200 g mascarpone; 2 el rietsuiker; 200 g room (plantaardig, opklopbaar); 2 eieren; 2 el rietsuiker; 1 snuifje zout; cacao; wilde kruiden ( hondsdraf, dovenetel, wilde erwt, ...); 8 aardbeien

Ingrediënten

300 g boudoirkoekjes (lange vingers)

voor de aardbeiencoulis en -brunoise

800 g aardbeien
1 sinaasappel
1 el rietsuiker
1 mespunt kaneel

voor de rabarbercompote

1 takje tijm
4 stengels rabarber
4 el rietsuiker

voor het mascarponebeslag

1 vanillestok
200 g mascarpone
2 el rietsuiker
200 g room (plantaardig, opklopbaar)
2 eieren
2 el rietsuiker
1 snuifje zout

voor de versiering

cacao
wilde kruiden ( hondsdraf, dovenetel, wilde erwt, ...)
8 aardbeien

Bereiding

Snij voor de rabarbercompote de rabarber in kleine stukjes. Doe in een pot en voeg de rietsuiker toe. Zet op een laag vuurtje. Voeg een takje tijm toe. Laat 10 minuten pruttelen onder deksel.
Klop de mascarpone los. Voeg twee eetlepels rietsuiker toe. Snij een vanillestokje overlangs en voeg de zaadjes toe aan de mascarpone. Klop de plantaardige room op. Spatel ze in twee keer onder de mascarpone.
Scheid de eieren. Klop de dooiers schuimig met twee eetlepels rietsuiker. Klop ook het eiwit op.
Spatel eerst de opgeklopte dooiers onder het mascarponemengsel. Voeg daarna het opgeklopte eiwit toe.
Hou een paar aardbeien apart ter decoratie. Snij voor de coulis en de brunoise eerst het kroontje van de andere aardbeien. Doe de helft van de aardbeien in de blender. Doe de zeste en het sap van een sinaasappel erbij. Mix fijn tot coulius en doe in een kom.
Snij de andere aardbeien in blokjes voor de brunoise. Meng met de kaneel en rietsuiker.
Doe de compote in een schaal. Laat afkoelen.
Lepel wat aardbeitjes in een glas. Bedek met het mascarponebeslag. Dop de lange vingers in de aardbeiencoulis en laat weken tot ze zacht zijn. Leg ze in het glas.
Lepel coulis op de koekjes. Lepel er nog aardbeienblokjes op, in coulis gedopte koekjes en eindig met het mascarponebeslag. Werk af met cacaopoeder, de aardbeien en de kruiden.