Zelfgemaakte tortellini met blauwe kaas 'in brodo'

Ingrediënten

bouillon

  • 1 soepkip
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 ui
  • 3 kruidnagels
  • 3 wortels
  • enkele selderstengels
  • peper en zout

pasta

  • 500 gr semolina bloem (pastabloem
  • 2 el olijfolie
  • 5 eieren
  • zout

Vulling

  • 1 blok blauwe kaas
  • peper
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • 1 sjalotje
  • enkele blaadjes basilicum

Afwerking

  • Parmezaanse kaas

Tortellini "in brodo" betekent tortellini "in bouillon". Dit gerechtje is eigenlijk een soort van maaltijdsoep. Tortellini zelf maken vraagt een beetje werk, maar is wel superleuk. En wat je zelf maakt, is altijd beter, niet? 

Tip: wil je het vegetarisch maken? Vervang de kippenbouillon dan door een krachtige groentenbouillon.

Gevorderde
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Italiaans
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Maak een kippenbouillon: Leg de soepkip in een grote pot met water en voeg er tijm en laurier aan toe. Steek 3 à 4 kruidnagels in een geschilde ui en voeg die samen met 3 volledige wortels en enkele selderstengels bij in de pot. Kruid met peper en zout en laat met het deksel op minstens 45 minuten pruttelen op een matig vuur.

  2. Maak de pasta: Vermeng 500 gram Semolina bloem met 2 eetlepels olijfolie, 5 eieren en een snuifje zout. Kneed het deeg goed met de hand, wikkel het in plasticfolie en laat rusten.

  3. Maak de vulling: Plet de blauwe kaas en kruid met peper. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe naar smaak en vermeng met een scheutje olijfolie, een fijngehakt sjalotje en basilicum. Roer alles goed onder elkaar.

  4. Maak de tortellini's: Snij een stuk van het pastadeeg en duw dat plat zodat het tussen de pastamachine past. Strooi op beide kanten wat semolina bloem om het kleven tegen te gaan. Haal het deeg door de pastamachine en druk het op elkaar om het wat steviger te maken. Haal het deeg meermaals door de machine totdat het dun genoeg is.

  5. Neem een uitsteekvorm bij de hand en druk de vormen uit het deeg. Bestrijk de randen van de vormen met water, vul het midden met de vulling en plooi toe. Druk de randen goed aan. Bestrijk vervolgens de puntjes van de tortellini’s met water en plooi opnieuw toe. Breng water aan de kook, voeg een scheutje olijfolie en een snuifje zout toe. Laat de tortellini’s nu 4 minuten gaar koken. Intussen zeef je +/- 1 liter kippenbouillon door. Werk de tortellini’s af met geraspte parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum. Pas op het einde giet je er de kippenbouillon over.

0
Nog geen stemmen

Een week lang: Pasta, dat past!

Van 11 augustus tot 18 augustus is het pastaweek bij VTM Koken. Elke dag plaatsen we een lekker pastarecept in de kijker. Tips & tricks over pasta zelf maken? Voordelen van pasta? Of gewoon alle recepten van de pastaweek?

Klik en ontdek het hier.