Auberginerolletjes met scampi
Bereiding
Snij de aubergine in de lengte in dunne schijven met een mandoline.
Kruid de aubergineschijven en de scampi’s met peper, zout en Italiaanse kruiden.
Leg een scampi op een aubergineschijf, rol de schijf op en steek er een stokje doorheen.
Bak de rolletjes 2 minuten aan elke kant in een anti-kleefpan met olijfolie.
Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
