Slaatje appel-geitenkaas: revised

Bereiding

1. De crumble: maak boterkoekjes door 250 gram bloem te mengen met 125 gram boerenboter, 120 gram suiker, een snuif zout en verse, fijne gehakte tijm en rozemarijn. Laat het deeg minimum een uur opstijven in de koelkast en vorm dan koekjes. Bak deze af in een voorverwarmde oven op 180° tot ze goudbruin zijn.

2. Parfait van geitenkaas: maak een suikersiroop met biologisch appelsap en suiker. Klop de eierdooiers schuimig. Meng een klein beetje van de suikersiroop onder de eierdooiers en voeg dan het dooiermengsel bij de suikersiroop onder voortdurend mengen. Laat het mengsel binden. Haal van het vuur en meng hieronder 1 potje zachte geitenkaas type chavroux. Klop volle room lobbig en spatel dit onder het eiermengsel. Giet in siliconenvormpjes en laat opstijven in de diepvries.

3. Hangop en wei: laat de volle griekse yoghurt een nacht uitlekken in een neteldoek. De hangop meng je de volgende dag met wat suiker en verse appelsap tot een crème. Die hou je apart in een spuitzak. Van de wei maak je een karamel door een suikersiroop te maken van wei en suiker, die te laten karamelliseren en daar dan klontjes koude boter en een snuf fleur de sel aan toe te voegen. Laat afkoelen.

4. Maak een olie van citroenverbena. Snij de granny in carpaccio en laat deze marineren in citroenverbena-olie, sushi-azijn en limoensap.

5. Dresseer het bord. Begin met de carpaccio van appel. Verkruimel de kruidenkoekjes tot een crumble, schik deze in een ringetje op de appelschijfjes. Schik daarop de parfait van geitenkaas. Spuit rond de parfait op de appel wat dotjes van de hangopcrème, werk af met karamel van wei en enkele druppels van de appelmarinade.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be