Appelsienmousse met vanille roomijs en caramel salé
Ingrediënten
Voor de mousse
-
8 g gelatineblaadjes
-
260 ml versgeperst appelsiensap
-
zeste van een appelsien
-
2 el appelsienlikeur
-
900 g Griekse yoghurt
-
250 ml volle room
voor de garnituur
-
4 appelsienen
Voor het ijs
-
200 g fijne suiker
-
1 snuif zout
-
1 l vanilleroomijs
Bereiding
Voor de mousse: laat het sinaasappelsap inkoken. Week de gelatine in koud water.
Pers de gelatine uit en smelt in het warme sap. Voeg zeste van een appelsien en appelsienlikeur toe.
Meng het geheel onder de yoghurt. Roer met een klopper onder elkaar. Klop de slagroom half op en spatel onder de mousse. Doe dit snel, want gelatine stijft snel op door de kou.
Verdeel in glaasjes en laat minstens een halfuur tot een uur opstijven in de koelkast.
Snij voor de garnituur de appelsienen à vif. Schil ze en snij er al het wit van af. Snij dan tussen elk partje in om het vruchtvlees zo los te maken.
Voor het ijs: Smelt de suiker met een snuifje zout in een antikleefpan. Wacht tot de suiker begint te kleuren.
Stort uit op wat bakpapier op een bakplaat of een marmeren blad en laat opstijven. Breek in kleine stukjes.
Meng de stukjes caramel onder het vanille-ijs. Werk er de glaasjes mee af.
Voor de picon vin blanc à la Pascal: Giet picon in een glas. Voeg wat suikersiroop, cointreau, witte wijn en ijsblokjes toe. Werk af met een schijfje sinaasappel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
