Bonensalade met kruidige dukkah-dip en platbrood
Ingrediënten
-
olijfolie
-
platbrood
voor de bonensalade en dressing
-
200 ml melk
-
100 g Griekse yoghurt
-
enkele takjes munt
-
enkele takjes koriander
-
zwarte peper
-
1 el tahin
-
2 tenen look
-
zeste van limoen
-
zeezout
-
olijfolie
-
honing (optioneel)
-
250 g kikkererwten (uit blik)
-
250 g edamamebonen
-
1 rode ui
-
1 limoen
-
1 lange groene paprika
-
200 g feta
voor de dukkah
-
200 g amandelen
-
50 g sesamzaad
-
50 g pistachenoten (gepeld)
-
1 kl korianderzaad
-
1 kl komijnzaad
-
1 kl venkelzaad
-
1 kl anijspoeder
-
1 kl zout
-
zwarte peper
Bereiding
Voor de dressing en salade: stoom de edamamebonen. Pel ze.
Spoel de kikkererwten goed. Laat uitlekken.
Pel 2 tenen look. Pers uit in een mengkom.
Hak koriander en munt fijn. Meng onder de look. Kruid met peper, olijfolie en zout. Doe er de yoghurt, tahin, zeste van limoen, melk en eventueel honing bij.
Meng de bonen, kikkererwten en vinaigrette. Voeg nog de feta, een fijngesneden rode ui en groene paprika toe.
Proef en kruid af met extra munt, koriander, feta, limoensap, peper en zout.
Voor de dukkah: doe koriander, komijn, venkelzaad en zwarte peper in een vijzel. Stamp fijn.
Verhit een pan zonder vetstof. Rooster de gecrushte kruiden en het sesamzaad. Zorg dat het niet aanbakt.
Hak pistache- en amandelnoten fijn.
Meng het sesamzaad, specerijen, noten, anijspoeder onder elkaar. Voeg een snuifje zout toe. Doe in een mooi kommetje.
Afwerking: Giet lekkere olijfolie in een kommetje. Serveer het platbrood met de salade, de olijfolie en de dukkah. Scheur wat van het brood. Dip in olijfolie, de dukkah en beleg met bonensalade. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
