Gebakken pijlinktvis, Aziatisch gegrilde kokkels, kastanjes en visgratin

Ingrediënten

voor de gepofte kastanjes

  • 500 g tamme kastanjes
  • 1 klont boter
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 kl zeezout
  • zeste van citroen
  • olijfolie

voor de gebakken pijlinktvis

  • 300 g pijlinktivs
  • 1 lente-uitje
  • 2 tenen look
  • 1 el vissaus
  • 1 el arachideolie
  • 1 el koriander (fijngesneden)
  • 1 kl vijfkruidenpoeder (5-spice)
  • 1 mespunt kurkuma
  • zwarte peper

voor de kokkels

  • 500 g kokkels
  • 1 chilipeper
  • 3 el vissaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1 el mirin
  • 2 lente-uitjes
  • 2 cm gember

voor de gegratineerde vis

  • 4 sint-jacobsschelpen
  • 250 ml room
  • 1 sjalot (fijngesneden)
  • 1 scheut witte wijn
  • 250 g witte vis (vb. lotte of zeewolf)
  • ½ bot bieslook
  • 2 lente-uitjes
  • peper
  • zout
  • 150 g gruyèrekaas

voor de afwerking

  • extra hapjes naar keuze: kaas, olijfjes, vijgen, ...

Lust Jo Hens het of niet? Jo Hens is geen grote visspecialist. Hij bakte nog nooit een vis. Daarom leert Sofie toont drie lekkere hapjes met vis. Bovendien maakt ze ook gepofte kastanjes. Nog geen inspiratie voor Oudjaar? Bekijk dan zeker dit recept opnieuw.

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Voor de kastanjes: Leg de kastanjes in water om te kijken of ze niet hol zijn. Als ze drijven, zijn ze hol. Gebruik de holle niet. 

  2. Neem een ovenschotel. Droog de kastanjes af en maak een sneetje van aan het puntje tot ongeveer in het midden.

  3. Rits de blaadjes rozemarijn van de takjes en snij ze grof. Meng onder de kastanjes.

  4. Giet een klein beetje olijfolie over de kastanjes. Kruid met zout en peper en voeg de zeste van een citroen toe.

  5. Leg kleine blokjes boter op de kastanjes. Zet dit 35 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

  6. Voor de gebakken en gemarineerde pijlinktvis: Snij de pijlinktvis langs één kant open. Verwijder eventuele blubber met keukenpapier.

  7. Maak lichte inkepingen in de inktvis. Draai een kwartslag en maak ook inkepingen in de andere richting. Snij de pijlinktvis daarna in vierkantjes.

  8. Snij de lente-ui fijn en pers de look. Doe de lente-ui in een kommetje en doe daar de look, vissaus en de koriander bij. Kruid met 5-spice en kurkuma. Doe er een beetje arachideolie bij. Leg de inktvis in de kom en meng alles goed onder elkaar.  

  9. Doe een beetje arachideolie in de pan en warm op. Bak de pijlinktvis kort in de hete olie. Bak eerst langs de kant waar er niet in gesneden is. Draai daarom om. Giet de marinade over de inktvis. Bak kort op. De vierkantjes zullen automatisch opkrullen. Doe in een kommetje.

  10. Voor de gegratineerde sint-jacobsschelpen: Kruid de vis met peper en zout. Doe wat arachideolie in een pan en laat goed warm worden. 

  11. Bak de vis in de olie. Draai om na een paar minuten en bak kort verder. Snij daarna in stukjes.

  12. Maak het sausje. Laat de room opkoken in een steelpannetje. Doe er de fijngesneden sjalot, de bieslook en de witte wijn bij. Kruid met peper en zout. Laat goed inkoken. Tip: eventueel kan je een scheutje visbouillon toevoegen. 

  13. Vul de schelpen. Begin met de vis en doe er wat saus over. Strooi er gemalen kaas over.  Zet ze 10 minuten bij in de oven met de kastanjes. (op 185 graden Celsius).

  14. Voor de kokkels: zet een grote pot of braadslee op het vuur. Verhit.

  15. Snij voor de vinaigrette de lente-uitjes en de chilipeper fijn. Schil en rasp de gember. Voeg allemaal samen en doe er de palmsuiker bij. Doe er nu ook de mirin en de vissaus bij. Meng goed onder elkaar.

  16. Doe arachideolie in de grote pan. Verhit. Doe de kokkels hierbij. Het is belangrijk dat de kokkels niet boven op elkaar liggen.  

  17. Giet de vinaigrette over de kokkels, wanneer ze bijna allemaal open zijn. Roer alles goed onder elkaar. Serveer.

  18. Afwerking: neem een grote schotel of plank. Serveer de kastanjes, kokkels, gegratineerde schelpen en inktvis in aparte kommetjes. Leg er nog wat hapjes naar keuze bij: kaas, zwarte en groene olijven en vijgen. Vergeet de champagne niet. Smakelijk!

0
Nog geen stemmen