Tongschar met prei, spitskool, aardappelen en Blackwellsaus
Ingrediënten
-
1 kg nieuwe aardappelen
-
8 prei
-
1 spitskool
-
boter
-
peper
-
zout
-
nootmuskaat (optioneel)
-
8 tongscharfilets
voor de saus
-
50 g boter
-
60 g bloem
-
1 l kippenbouillon
-
1 el kurkuma
-
1 kl zilveruitjes
-
1 kl zure augurkjes
-
1 kleine bloemkool
-
100 ml room
-
peper
-
zout
Bereiding
Borstelen de aardappelen proper. Stoom ze gaar. Reken op 20 à 25 minuten vanaf het kookt.
Snij het wit van prei in twee, spoel goed. Snij in twee of drie en stoom gaar. Reken 5 à 10 minuten.
Wrijf een ovenschaal in met boter. Rol de prei in de tongscharretjes en leg in de ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet 10 minuten in een oven van 200°C.
Snij de spitskool fijn. Bak op in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Maak voor de saus een roux. Smelt de boter. Voeg de bloem toe en roer droog.
Voeg een scheutje kippenbouillon toe, klop er alle klonters uit. Voeg de rest van de bouillon toe en roer onder elkaar.
Trek de bloemkool in roosjes en stoom al dente. Snij de bloemkool, uitjes, cornichons en tulpenbollen in stukjes.
Kruid de saus met kurkuma, peper en zout. Voeg de room en zure garnituren toe. Laat kort opkoken.
Serveer de aardappelen met de spitskool, vis, prei en saus. Smakelijk.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
