Vegetarische quinoa met sweet potato wedges

Ingrediënten

4 personen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Schrob de zoete aardappelen en pel de look. Snij de aardappelen vervolgens in dikke stukken en doe ze in een ovenschotel. Doe er ook nog een scheut olijfolie bij. 

  3. Snij een ajuin fijn. Plet de look en meng met de olijfolie en stukjes ajuin. Voeg de kurkuma toe en meng alles goed onder elkaar. Marineer de zoete aardappelen met het mengsel.

  4. Zet de aardappelen ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.

  5. Begin ondertussen aan de quinoa: zet de quinoa onder in dubbel zoveel water en breng aan de kook. Doe er een snuifje zout en eventueel een takje rozemarijn bij. Roer af en toe eens in de pot.

  6. Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika en een ajuintje fijn. Stoof dit alles aan in olijfolie en blus met wat rode wijn.

  7. Snij de verse kruiden - munt en koriander - fijn.

  8. Meng de quinoa met de paprika. Kruid vervolgens met peper en zout en strooi er de kruiden oven. Werk af met pompoenpitten en rozijntjes.

  9. Meng nu de Griekse yoghurt met een beetje olijfolie. Haal vervolgens de aardappelen uit de oven en serveer met de quinoa. Smakelijk!

0

Nog geen stemmen