Opgerolde tongfilet met gekonfijte tomaten en girollen

Ingrediƫnten

  • 12 geconfijte tomaten
  • girollen
  • 4 zeetongfilets
  • 6 blaadjes basilicum
  • 250 gr girollen
  • 4 pijpajuintjes
  • 4 el sojasaus
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout
  • 2 tl lookpuree
  • 1 sjalot
  • 3 tl gekonfijte gember
  • brunoise van 3 tomaten
  • 1 citroen
  • 3 tl suiker
  • bakboter
  • appel/tomaat/basilicum compote
Beginner
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Maak insnijdingen in de velkant van de zeetong en bestrooi met peper en zout. Leg de gekonfijte tomaten en de basilicumblaadjes op de vis. Rol de vis op en prik een stokje erdoor. Leg op een stoomplaat. Stoom de vis gedurende 4 minuten op 120 graden.

  2. Bak de girollen met de versnipperde sjalot in bakboter. Doe in een andere pan de pijpajuin, gekonfijte gember, look, suiker en deglaceer met de sojasaus en het citroensap. Doe er 2 lepels compote bij, laat even doorkoken. Snij de zeetong doormidden en leg deze op een bedje van girollen en brunoise van tomaat.

0

Nog geen stemmen