Ann Vertriest
Schorsenerensoep met fazant
Ingrediënten
-
12 schorseneren
-
1 fazant
-
2 l water
-
1 ui
-
½ prei
-
1 el PH Groentebouillon
-
citroensap
-
1 el truffelpuree
-
4 el geklopte room
-
100 gr cantharellen
-
1 dl room
-
boter
Bereiding
Schil en snijd de schorseneren fijn en leg ze in water met citroensap. Snijd vervolgens de aardappel, de ui en de prei fijn.
Doe de schorseneren en de groenten in een stoomschaal met water en de PH Groentenbouillon. Laat dit gedurende 10 minuten stomen op 120 graden. Mix het geheel tot een soep en voeg de room eraan toe.
Snijd de fazantenborst en billen in stukjes van 1,5 cm en bak ze bruin in een beetje boter. Voeg vervolgens de cantharellen eraan toe en laat ze kort meebakken. Meng de geklopte room onder de truffelpuree.
Serveer de soep met de blokjes gebakken fazant en de truffelroom.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
