Diplomatenpudding
Ingrediënten
-
80 gr stukjes gekonfijt fruit
-
50 gr goudgele sultanarozijnen
-
50 ml donkere rum
-
1 brioche
-
750 ml melk
-
50 gr vanillesuiker
-
125 gr suiker
-
50 gr kandijsuiker
-
4 eieren
Bereiding
Laat het gekonfijte fruit en de sultanarozijnen weken in de rum. Beboter vier ovenschaaltjes.
Snij de brioche in sneetjes en snij er rondjes uit die precies in je ovenschaaltjes passen. Je hebt drie schijfjes nodig per ovenschaaltje. Rooster de briocheschijfjes heel even in de oven, zodat ze lichtjes goudgeel zijn.
Klop de eieren, suiker en vanillesuiker in een kom en meng er de melk onder. Neem een schijfje geroosterde brioche, besmeer met boter en leg in een beboterd ovenschaaltje. Doe hetzelfde met de andere schaaltjes.
Bedek met een laagje geweekte gekonfijte vruchten en rozijnen en giet daarover wat van het eiermengsel. Herhaal tot de drie briocheschijfjes opgebruikt zijn. Snij het laatste briocheschijfje in tweeën en laat ze lichtjes overlappen op elke pudding. Bestrooi de bovenkant met wat bruine suiker.
Zorg dat het laatste briocheschijfje goed doordrenkt is met het eiermengsel, zodat je een mooie goudbruine kleur krijgt na het bakken. Zet de ovenschaaltjes een uur in een oven van 170°C. Serveer met custardvla.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
