Duif met structuren van pompoen

Bereiding

1. Kook 100 ml rijstazijn samen met 100 ml water.

2. Snijd de butternut in 3 structuren: grote stukken, brunoise en flinterdunne schijfjes om op te rollen.

3. Leg de schijfjes pompoen in het kokende water met azijn.

4. Stoof de grote stukken in olijfolie en voeg wat water en kippenbouillon toe.

5. Mix de gestoofde pompoen in de blender en voeg een mespuntje currypoeder toe. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie.

6. Bak de brunoise van pompoen beetgaar en kruid met zwarte peper.

7. Bak de filets van duif ongeveer 2 minuten aan elke kant en kruid af.

8. Maak een vinaigrette van 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamicoazijn.

9. Dresseer de borden en werk af met de vinaigrette, het erwtenkruid en de rode zurkel.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be