Goudbrasemfilet met kerrie-kappertjessaus
Ingrediënten
-
4 goudbrasemfilets
-
1 teentje knoflook
-
1 ui
-
olijfolie
-
16 kerstomaatjes
-
peper en zout
-
balsamicoazijn
-
6 blaadjes basilicum
-
suiker
-
boter
-
kerriepoeder
-
1 el kappertjes
-
8 grote aardappelen
-
1 krop sla
-
4 appelkappertjes
Bereiding
Konfijt eerst de kerstomaatjes. Snij hiervoor de gepelde knoflook en ui grof en stoof ze gedurende 1 minuut aan in een scheutje olijfolie. Voeg de kerstomaatjes toe samen met peper, zout, balsamicoazijn, basilicum en suiker. Breng alles over in een ovenschotel en zet deze in de oven op 180°C. De tomaatjes zijn klaar wanneer ze zijn opengebarsten.
Klaar de boter en voeg peper, zout, kerriepoeder en kappertjes toe. Hou warm.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Stamp ze tot puree, kruid eventueel nog bij en roer er de boter door.
Spoel en droog een paar blaadjes sla. Verwijder de dikke nerven en snij de blaadjes fijn. Meng door de puree samen met wat gekonfijte tomaatjes. Kruid de goudbrasem met peper en zout. Bak hem eerst op de velkant, draai om en laat verder bakken tot de vis mooi gaar is.
Dresseer de borden met de puree, de goudbrasemfilet, enkele tomaatjes en de kerrie-kappertjessaus. Werk af met appelkappertjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
