Escaloperolletje met spek, mozzarella en kappertjessaus

Name: Escaloperolletje met spek, mozzarella en kappertjessaus
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 600 gr mager kalfsvlees (van de rug); 8 plakjes rookspek; versgemalen peper en grof zout; 8 plakjes mozarella (1 bol, ongeveer 150 gram); 4 grote tomaten; 1 el kappertjes; 20 basilicumblaadjes; 1 citroen; 400 gr verse pasta; 1 dl olijfolie; 120 gr boter

Ingrediënten

600 gr mager kalfsvlees (van de rug)
8 plakjes rookspek
versgemalen peper en grof zout
8 plakjes mozarella (1 bol, ongeveer 150 gram)
4 grote tomaten
1 el kappertjes
20 basilicumblaadjes
1 citroen
400 gr verse pasta
1 dl olijfolie
120 gr boter

Bereiding

Snijd het kalfsvlees in 8 plakjes. Sla ze tussen 2 vellen keukenpapier plat met een deegroller. Beleg elk plakje vlees met een plakje mozzarella, rol op en bind er een plakje spek rond.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Pers de citroen en meng met de olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, de kappertjes en de gesnipperde basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.
Bak intussen de rolletjes op een zacht vuur in de helft van de boter. Kruid met zout en peper en lepel er regelmatig de bakjus over.
Kook de pasta beetgaar en werk af met rest van de boter .
Serveer de rolletjes en de pasta op warme borden. Lepel de saus erover.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be