Zalm met groentejulienne in papillot
Ingrediënten
-
4 zalmfilets
-
peterselie
-
koriander
-
2 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 sjalotten, fijngesnipperd
-
1 citroen
-
150 gr boter
-
1 kg aardappelen
-
paar takjes rozemarijn
-
olijfolie
-
peper en zout
-
2 wortelen
-
1 venkel
-
1 bosje lente-uitjes
-
2 dl droge witte wijn
Bereiding
Spoel de koriander en peterselie. Droog en hak ze fijn. Meng de kruiden door 100 g boter samen met knoflook en sjalotsnippers. Roer er een paar druppels citroensap door.
Snij de aardappelen in partjes, doe ze in een ovenschotel en marineer ze in een mengsel van olijfolie, citroensap, rozemarijn, peper en zout. Zet de schotel 20 à 25 minuten in een oven van 200°C of tot de aardappelen gaar zijn.
Maak de wortelen, venkel en lente-uitjes schoon en snij ze in julienne. Stoof de groentejulienne lichtjes aan in een klontje boter.
Vet vier grote vellen aluminiumfolie in met boter en leg er telkens een zalmfilet op.Verdeel er de groentejulienne over en leg er wat kruidenboter op.
Plooi de folie aan drie kanten stevig dicht en giet er via de laatste open zijde de witte wijn bij. Plooi ook deze kant goed dicht.
Zet de pakketjes bij de aardappelen nog 15 minuten in de oven op 200°C. Serveer de papillot in diepe borden en geef er de aardappeltjes apart bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
