Sushibowl met oesters van Sergio Herman
Ingrediënten
-
limoensap
-
druivenpitolie
-
olijfolie
voor de rijstsalade
-
1 tas sushirijst
-
enkele plakjes gemarineerde gember
-
1 kl wasabipasta
-
1 scheutje sushi-azijn
-
½ komkommer
-
1 sjalot
-
1 shizu-blad
-
gedroogde algenmix
-
4 oesters
voor de afwerking
-
1 avocado
-
1 nori-algenvel
-
koriandercress
-
goudsbloemen
-
sesamzaad
-
bonito vlokken
-
2 delen sushi-azijn
-
1 deel sojasaus
-
een paar shizu-bladen
Bereiding
Gaar de sushirijst zoals aangegeven.
Snij de gemarineerde gember fijn. Was en snij een komkommer eerst in balkjes. Verwijder de zaadlijsten. Snij nu in brunoise. Pel en snij de sjalot fijn. Snij tenslotte ook de oester in stukjes. Meng de rijst met de gember, wasabipasta, sushiazijn, komkommerbrunoise, sjalot, shizu-blad, gedroogde algenmix en oester.
Snij de avocado net voor het serveren in plakjes. Snij nori-algen (sushibanden) tot fijne julienne.
Voor de torovingaigrette: warm sushi-azijn op met sojasaus en fijngesneden shizu-bladen. Bedek met folie en laat 2 uur infuseren. Zeef. Werk op met vers limoensap, druivenpitolie en olijfolie.
Serveer de rijstsalade in een kom. Werk af met de torovinaigrette, open gestoken oesters, sesamzaad, gedroogde wasabi, bonito flakes, de avocado en de algen. Versier eventueel nog met koriandercress en goudsbloemen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
