Risotto met romanesco en zalm

Ingrediënten

• 2 sjalotjes
• 1 teen look
• 240 g volkoren risottorijst
• 1 romanesco
• 1 l groentenbouillon
• 200 g kastanjechampignons
• olijfolie
• peper
• 1 citroen
• 2 hand spinazie
• 50 g Parmezaanse kaas
• 1 klontje boter
• verse dille