Gevulde en geroosterde chiconettes met peer en zoetzure saus van abdijbier

Ingrediënten

  • 12 klassiek gegaarde chiconettes (mini-witloof)
  • 12 sneetjes gedroogde ham (Ganda)
  • 1 el mycryo of olijfolie

voor de afwerking

  • 2 peren, in 6 partjes gesneden
  • olijfolie
  • broodkorstjes of uitgeholde mini-broodjes
  • borage cress of tuinkruiden van het seizoen

voor de saus

  • 2 el suiker
  • 5 cl rodewijnazijn
  • 1 flesje donker abdijbier
  • 30 cl bruine fond

voor de vulling

  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 1 geperst knoflookteentje
  • 5 cl olijfolie
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 10 cl rodewijnazijn
  • 20 cl appelsap
  • geraspte schil en sap van 1 limoen
  • 1 th lepel geraspte gember
  • cayennepeper, peper en zout
  • 200 gr gedroogde pruimen
  • 150 gr fijngehakte noten (okkernoot, amandel, hazelnoot, pistache, enz...)
  • 1 el verse munt
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hapje

Bereiding

  1. Bereiding binnen: Vulling. Bak de sjalotjes en de knoflook even in de olie en voeg er de suikeraan toe. Blus, als de suiker een blonde kleur heeft, met de wijnazijn,het appelsap en het limoensap. Voeg er de geraspte limoenschil, degember, cayennepeper (naar smaak), peper en zout bij. Laat dit allestot de helft inkoken. Voeg er dan de gepureerde gedroogde pruimen,de noten en de munt bij. Kruid en laat afkoelen.

  2. Saus Laat de suiker kleuren in een pot. Voeg er de azijn, het bier en de fond bij. Laat inkoken tot een stroperige saus. Controleer de smaak. Snijd het witloof in tweeën en verwijder de binnenste blaadjes zodat er een holte ontstaat. Vul die op met wat vulling en leg er een bandje ham rond. Strooi er mycryo over.

  3. Bereiding buiten: Rijg de partjes peer aan spiesjes, bestrijk ze met olie en rooster ze op de grill. Rooster het witloof boven de hete kooltjes en schik ze op de borden. Werk af met de garnituren en lepel de saus eromheen. Steek een stokje in het witloof als uw gasten de bereiding staand willen eten.

  4. Tip: Miniwitloof of chiconettes zijn een Hagelands streekproduct van defamilie Bruyninckx uit Messelbroek-Scherpenheuvel.Serveer dit soort gerechtjes in uitgeholde briochebroodjes. Zo kunnenze gemakkelijk staand gegeten worden.

0

Nog geen stemmen

Dit is een recept uit het kookboek 'Chefs op hete kolen'

Ontdek hier meer over het boek
Recepten

Pascale Naessens, Felix Alen, Wim Casteleyn, Peppe Giacomazza
Redactie
Marc Declercq
Uitgeverij
Lannoo
Fotografie
Heikki Verdurme
ISBN
9789401410038