Pesto van boerenkool met walnoten
Ingrediënten
-
75 gr gepelde walnoten
-
50 gr gemalen pecorino
-
2 teentjes look
-
3 el citroensap
-
125 ml fijne olijfolie
-
fleur de sel en zwarte peper
-
350 gr korte pasta
Bereiding
Doe de gepelde noten op een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven op 175° gedurende 6 minuutjes. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Zet een pot water op het vuur en breng aan de kook. Doe er de boerenkoolbladeren bij en laat 30 seconden meekoken tot ze een felgroene kleur krijgen. Schep uit het water en laat uitlekken en afkoelen.
Doe 50 g van de walnoten in een blender, samen met de look, de boerenkool, pecorino, citroensap en olijfolie, zout en peper en mix tot je een gladde pasta bekomt.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water. Giet af en roer er de pesto onder.
Hak de resterende walnoten grof en verdeel over de pasta. Werk af met nog wat geraspte pecorino of parmezaan.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
