Pladijs, geroosterd in de pan, broccoli, yoghurt met bruine boter

Name: Pladijs, geroosterd in de pan, broccoli, yoghurt met bruine boter
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 pladijzen van 500 gr elk; 1 broccoli; 100 gr Griekse yoghurt; 100 gr hoeveboter; olijfolie, peper en grof zout

Ingrediënten

2 pladijzen van 500 gr elk
1 broccoli
100 gr Griekse yoghurt
100 gr hoeveboter
olijfolie, peper en grof zout

Bereiding

Fileer de pladijs maar laat het witte vel aan de filets. Leg de filets terug op elkaar. Bak de vis in een hete grillpan met een druppel olie op de witte velkant tot een mooi, goudbruine kleur.
Haal de vis uit de pan en voeg klontjes boter toe. Laat de boter uitbruisen tot ‘beurre noisette’ (notenboter). Laat deze boter afkoelen tot kamertemperatuur en vermeng dan met de yoghurt tot een mooie, smeuïge, gladde massa.
Snij de buitenste kant van de broccoliroosjes af en verdeel de stengel in vier mooie stukken. Blancheer de steel kort (1 minuut) en grill daarna tot een mooi geroosterd patroon ontstaat. Kruid af met peper, zout en olijfolie. Vermaal de roosjes tot grof kruim in een keukenrobot en bak ze heel kort in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Schik wat kruim van brocolli op het bord, leg de vis erop en lepel de yoghurt-botersaus ernaast. Leg de stengel van broccoli ernaast en werk af met kruim van broccoli.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be