Risotto met eekhoorntjesbrood en Tête de Moine
Ingrediënten
-
3,5 dl groentebouillon
-
3,5 dl droge witte wijn
-
50 gr boter
-
2 sjalotten, fijngehakt
-
1 grote ui, fijngehakt
-
1 teentje knoflook, fijngehakt
-
300 gr risottorijst
-
1 th lepel tijm
-
2 dl room
-
75 gr Tête de Moine, geraspt
-
peper en zout
garnituur
-
1 hand eekhoorntjesbrood, in schijfjes
-
1 el olijfolie
-
takjes platte peterselie, fijngehakt
-
roosjes Tête de Moine
Bereiding
Breng in een steelpan de bouillon en de wijn aan de kook. Hou warm. Smelt de boter in een stoofpan met dikke bodem. Fruit de sjalotten, de ui en de knoflook. Voeg de rijst, de tijm, zout en peper toe. Roer goed. Voeg wat bouillon met wijn toe. Roer totdat de rijst de vloeistof opgenomen heeft. Voeg weer vloeistof toe. Roer goed. Herhaal deze handeling totdat de bouillon op is. Sluit af. Gaar gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur onder regelmatig roeren.
Voeg de champignons, de room en de Tête de Moine AOC toe. Roer de champignons goed door de risotto. Gaar verder gedurende 5 minuten. Breng indien nodig verder op smaak.
Verdeel over de borden. Garneer met in de olijfolie gesauteerd eekhoorntjesbrood, platte peterselie en roosjes Tête de Moine AOC. Heerlijk met een veldsla of notensla op smaak gebracht met enkele druppels walnotenolie.
Variant : Vervang het eekhoorntjesbrood door bospaddenstoelen, Parijse champignons, cantharellen, portobello’s, …
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
