Carpaccio van zalm met rode biet, sojascheuten en wasabi-vinaigrette
Ingrediënten
-
1 bot waterkers
-
1 handvol sojascheuten
voor de limonade
voor de rode biet
-
400 g rode biet
-
½ rode ui
-
3 el olijfolie
-
1 el sherry azijn
-
peper
-
zout
voor de vinaigrette
-
2 eidooiers
-
1 kl wasabipasta
-
1 kl gember (geraspt)
-
1 el honing
-
2 el donkere sojasaus
-
150 ml sesamolie
-
maïsolie
-
½ limoen
-
peper
Bereiding
Snij het grijze vettige gedeelte van de zalm. Tip: scherp mes. Snij in flinterdunne plakjes. Leg op een bord.
Bedek de borden met vershoudfolie. Plaats de borden in de koelkast.
Voor de salade: schil de rode bieten. Rasp ze of snij ze fijn door de keukenrobot. Doe hetzelfde met de rode ui.
Breng op smaak met olijfolie, sherry azijn, peper en zout. Proef en voeg eventueel meer azijn of een beetje honing toe. Snij de lente-uitjes fijn. Doe in een kommetje.
Voor de vinaigrette. Klop de dooiers los. Voeg de wasabipasta, honing en sojasaus toe. Roer onder elkaar.
Voeg al kloppend sesamolie en maïsolie toe tot je een gebonden vinaigrette krijgt. Verfris met limoensap en geraspte gember. Proef en kruid af naar smaak met peper.
Afwerking: leg een beetje waterkers in het midden op de zalm. Lepel er wat rodebietensalade bij. Werk af met sojascheuten, vinaigrette, lente-ui en sesamzaadjes.
Voor de limonade: doe de aardbei, rabarber, een scheut spuitwater en honing in een blender. Mix fijn.
Giet in een glas met ijsblokjes. Versier met een stukje rabarber en aardbei. Voeg vier delen sap en twee delen spuitwater toe.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
