Citroentaartje met meringue

Ingrediënten

voor het deeg

  • 30 g amandelpoeder
  • 250 g bloem
  • 125 g boter op kamertemperatuur
  • 65 g suiker
  • 1 ei
  • 1 snuifje zout

voor de vulling

voor de meringue

  • 100 ml eiwit
  • een paar druppels azijn
  • 100 g suiker
  • 80 g bloemsuiker

Ter decoratie

  • 4 physalis
  • 1 citroen

Deze kleine taartjes met citroencrème en meringue zijn schattig en heerlijk. De citroen heeft het een frisse smaak. Wie wil, kan dit ook met passievruchten maken bijvoorbeeld. 

! Met dit recept heb je ongeveer 4 à 5 taartjes in bakvormpjes van ongeveer 8 centimeter diameter.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Weeg alles voor het deeg af.

  2. Meng de boter met de bloemsuiker en amandelpoeder.

  3. Snij een vanillestok overlangs. Voeg de zaadjes toe aan het beslag.

  4. Voeg ook het ei, het zout, het bloem en de suiker toe.  

  5. Meng tot een mooie homogene massa. Wikkel in plastiekfolie en zet een uur in de koelkast.

  6. Maak nu de citroencrème. Smelt de boter op een matig vuurtje.

  7. Voeg het citroensap en de zeste toe aan de boter.

  8. Meng verder bloemsuiker onder de crème. Roer goed los. Laat het kort opkoken.

  9. Klop het eitje met de eidooiers los. 

  10. Haal de pan van het vuur. Meng het eimengsel onder de boter en citroen tot een homogene massa.

  11. Zet terug op het vuur en laat kort opkoken. Roer goed zodat je geen omelet krijgt. Haal door een fijne zeef. 

  12. Bedek de kom met plastiekfolie en laat minimum 1 uur opstijven in de frigo. Voor grotere porties moet dit zeker langer.

  13. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

  14. Haal het deeg uit de frigo. Rol het uit tot ongeveer een halve centimeter dik. Gebruik voldoende bloem zodat het niet kleeft.

  15. Leg het deeg in de kleine ingevette bakvormpjes. Druk goed aan en duw een beetje op. Prik wat gaatjes in het deeg.    

  16. Bak de taartjes ongeveer 8 à 11 minuten in de voorverwarmde oven. 

  17. Maak de meringue. Weeg alles af.

  18. Doe een paar druppels azijn op keukenpapier en ontvet de mengkom.

  19. Doe het eiwit in de kom en klop stijf. Voeg langzaam de suiker toe. Klop helemaal stijf.

  20. Zeef de bloemsuiker over het eiwitmengsel en klop mooi stijf. Doe in een spuitzak.  

  21. Haal de taartjes uit de oven, ontvorm en laat afkoelen.

  22. Vul de taartjes met de crème. Strijk mooi plat.

  23. Spuit de meringue op de taartjes. Brand af met een bunsenbrander. 

  24. Werk af met een physalis of wat citroen.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen