Délice noisette taart

Bereiding

1. Voor de biscuit: Verwarm de oven voor op 170°C en beboter en bekleed de bodem van twee springvormen met een diameter van 15 cm en twee springvormen met een diameter van 20 cm. Klop de boter met de suiker tot een witte, romige massa en voeg geleidelijk aan de eieren toe. Laat de chocolade au bain-marie smelten en zet aan de kant. Zeef de bloem en het bakpoeder over het boter-eimengsel en meng met een spatel. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en meng goed tot je een egaal en glanzend mengsel krijgt. Verdeel het mengsel over de vier vormen zodat elke vorm voor de helft gevuld is. Bak de biscuits van 15 cm gedurende 25-30 minuten en die van 20 cm gedurende 40 minuten of tot een houten prikker er in het midden droog uit komt.

2. Voor de praliné: Maak een droge karamel door de suiker in een pan met dikke bodem op een middelhoog tot laag vuur te zetten. Zodra de suiker begint te smelten roer je voorzichtig met een houten lepel, zodat de suiker niet aan de pan blijft kleven en verbrandt. Zorg er echter voor dat je niet te veel roert, anders kan het mengsel kristalliseren. Als de karamel begint te kleuren, voeg je de hazelnoten toe. Roer en giet daarna het mengsel op een siliconenmatje om op te stijven. Smeer de praliné uit met een spatel zodat je een mooie, egale laag krijgt. Laat afkoelen en opstijven. Zodra de praliné opgesteven is, breek je hem met de hand en maal je hem in een keukenmachine in kleine stukjes. Misschien moet je dit in verschillende keren doen.

3. Voor de crème anglaise met chocolade: Voeg de vanillezaadjes bij de eierdooiers en de suiker en klop tot een bleke, romige massa. Breng de melk aan de kook en giet onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Giet het mengsel terug in de pan en zet op een middelhoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt en aan de achterkant van een lepel blijft kleven. Haal door een zeef en laat afkoelen. Klop de zacht gemaakte boter met een mixer onder het afgekoelde mengsel zodat je een gladde massa krijgt. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en mix nog eens. Spatel er ten slotte de helft van de praliné door. De rest kan bewaard worden voor later gebruik.

4. Samenstelling: Snij de biscuit van 20 cm in lagen van ongeveer 1,5 cm. Gebruik de springvorm van 20 cm om de taart op te bouwen met de lagen biscuit en daartussenin je crème anglaise met chocolade. Laat in de koelkast opstijven. Doe hetzelfde met de biscuit van 15 cm. Laat in de koelkast opstijven terwijl je de garnering voorbereidt.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be