Gepocheerde griet in dashibouillon met kliswortel, mosselen, hiziki en kervel

Ingrediƫnten

  • een plukje hiziki (Japanse zeewiersoort)
  • 1 kliswortel (of schorseneer)
  • sesamolie
  • 10 mosselen
  • 2 stukken griet op graat
  • 4 dl visfumet

Voor de dashibouillon

  • 5 dl klare gevogeltefond
  • een handvol bonitovlokken
  • een handvol gedroogde shiitake
  • een stukje kombu (geweekt in water)
  • ponzu (Japanse citrussaus)
Beginner
2 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor de dashibouillon : laat in een klare gevogeltefond een handvol gedroogde bonitovlokken en enkele shiitakes samen met een geweekt stuk kombu een 20-tal minuten trekken. Zeef en breng op smaak met ponzu.(Je kan ook instant-dashi kopen in de Bio-winkel).

  2. Laat ondertussen een plukje hiziki weken in water. Eenmaal de hiziki mooi zacht is, stoof je deze eventjes aan in de sojasaus. Zet apart. Kuis de kliswortel (mag ook schorseneer zijn) en laat een tiental minuten stomen. Snij in kleine schijfjes en bak aan in wat sesamolie.

  3. Stoom een handvol mosselen en haal de mosselen direct uit de schelp als ze gaar zijn.

  4. Laat de visfumet even koken. Zet het vuur op minimum en leg er je stukken griet in. Haal na een 10-tal minuten de stukken vis uit de fumet. De gaartijd hangt af van de grootte van je moten griet.

  5. Leg een stuk vis in een soepbord en giet er de bouillon naast. Leg rond de vis de mosselen, kliswortel en hiziki en werk af met enkele plukjes kervel.

0

Nog geen stemmen

Dit is een gerecht van Bruno Casier