Gluten- en lactosevrije muffins voor Sinterklaas
Ingrediënten
-
125 g sojaboter
-
75 g suiker
-
3 eieren
-
25 g amandelpoeder
-
225 g rijstbloem
-
1 tl kaneel
-
een snuif zout
-
2 rode appels
-
70 g marsepein
-
2 tl bakpoeder
voor de versiering
-
extra marsepein in verschillende kleuren
Bereiding
Doe de boter, de marsepein, de suiker en het merg van een vanillestok in een keukenrobot en meng onder elkaar.
Voeg er tijdens het mengen het amandelpoeder, de eieren, de rijstbloem, een snuifje zout en het kaneelpoeder aan toe.
Snij de appels in stukjes en schil ze. Snij ze daarna in plakjes en vervolgens in kleine blokjes (=brunoise). Voeg de appelblokjes bij het beslag.
Doe het beslag in een spuitzak en vul de papieren muffinvormpjes.
Zet de muffins 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius.
Laat de muffins volledig afkoelen, vooraleer je ze versiert.
Maak versiering voor de cupcakes uit marsepein in verschillende kleuren. Rol de marsepein uit. Gebruik hier geen bloem maar bloemsuiker! Steek rondjes uit de marsepein, ongeveer de grootte van je muffin. Leg deze rondjes op de muffin.
Boetseer met de andere marsepein vormpjes naar keuze bv. een wortel, een Sinterklaas, etc. Versier de muffins met deze vormpjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
