Turkse gevulde aubergines met bulgur en gehakt

Ingrediënten

  • 1 ajuin
  • ½ rode chilipeper
  • ½ groene chilipeper
  • 1 teen look
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl paprika
  • 1 tomaat
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 scheutje water
  • 1 handvol platte peterselie

voor de bulgur

  • 1 citroen
  • 300 g bulgur
  • 1 blokje kippenbouillon
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 handvol peterselie
  • 1 handvol munt
  • 1 sjalot

voor extra saus

  • 1 el tomatenpuree
  • 1 scheutje water

voor de afwerking

  • 1 tomaat
  • 100 g feta
  • wat eikenbladsla

Een week lang maken Sofie en Zuhal eenvoudige snelle gerechten om zowel thuis op te eten of mee te nemen naar het werk of school. Voor Op grootmoeders wijze met Zuhal Demir maken ze één van de gerechten uit haar kindertijd: gevulde aubergines met bulgur en gehakt. Lekker als avondmaal, maar minstens even goed om de volgende dag mee te nemen.

Beginner
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten

Bereiding

  1. Snij de aubergines overlangs in twee. Hol ze een beetje uit met een lepel. Pel de ui en look, snij fijn. Snij de chilipeper fijn. 

  2. Neem twee pannen en verhit in elke pan flink wat olijfolie.

  3. Leg in pan 1 de auberginehelften op schilkant. Bak ze. Draai om na een paar minuten en bak verder. Kleur ze mooi en leg in een ovenschaal.

  4. Stoof in de andere pan de chilipeper, look en ui aan. Voeg het gehakt toe. Kruid met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout. Bak alles mooi aan.

  5. Snij een tomaat fijn. Meng onder het gehakt. Roer wat tomatenpuree los met een scheutje water. Giet bij het gehakt. 

  6. Hak tenslotte peterselie fijn. Meng onder het gehakt.

  7. Verwarm de oven voor op 200°C. Vul de auberginehelften met het gehakt.

  8. Verkruimel de feta. Snij de tomaat in schijfjes. Leg de tomatenschijfjes op het gehakt en verdeel feta over de tomaat. Giet de tomatensaus over en rond de aubergines.

  9. Bak 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.

  10. Kook de bulgur gaar in 15 minuten. Voeg een kippenbouillonblokje toe aan het water. Giet af. Kruid de bulgur met citroensap, olijfolie, peper, zout en zeste van citroen.

  11. Hak peterselie en munt fijn. Meng onder de bulgur. Snipper de sjalot fijn. Meng onder de bulgur.

  12. Afwerking: lepel de bulgur op het bord of in het potje. Leg er een paar blaadjes sla bij. Plaats er een auberginehelft bij. Werk af met een beetje braadvocht.

5

Average: 5 (1 stem)