Flan Brésilienne

Ingrediënten

Taartbodem

  • 250 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 25 gr suiker
  • 1 ei
  • 5 gr vanillepoeder
  • 3 gr zout

flanvulling

  • 375 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 4 eieren
  • 95 gr suiker
  • 1 eidooier

bresilienne

  • 300 gr gepelde hazelnoten
  • 300 gr suiker
  • 4 el water

voor de afwerking

  • 300 gr slagroom
  • 1 el poedersuiker
Gevorderde
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Gebak

Bereiding

  1. Gistdeeg: Strooi de bloem op een proper werkvlak en druk een kuiltje in het midden. Brokkel er de gist in, strooi er de suiker over en giet er wat lauwwarme melk in. Strooi de lichtjes gesmolten boter op de bloemrand. Voeg er dan de rest van de warme melk aan toe, het ei en een snuifje zout en kneed dit tot een gladde gistdeeg. Laat dit afgedekt met een handdoek 1 uur rijzen, dit tot het deeg in volume verdubbeld is.

  2. Neem een taartvorm en boter deze in. bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte, prik enkele malen in met een vork. Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit. Bak in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 min.

  3. Flanvulling: Snij een vanillestokje overlangs open en schraap het merg er uit. Voeg het merg en de suiker toe aan de melk en breng aan de kook. Klop de eierdooier en eieren op tot een schuimende luchtige massa en schenk dan al kloppend het warme melk mengsel erbij. Neem de half afgebakken taart erbij en vul tot enkele mm onder de rand. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten. Doe de breinaald-test: steek met een fijne breinaald of een satéstokje in de vulling. Blijft er geen vulling aan de breinaald hangen, dan mag de taart uit de oven. Laat afkoelen.

  4. Bresilienne: Laat de suiker en vanillesuiker smelten in een pan op het vuur. Voeg, wanneer de suiker lichtbruin kleurt, de amandelen toe. Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen. Roer goed zodat de massa niet gaat samenklitten. Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.

  5. Afwerking: Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken. Leg een royale portie slagroom in het midden op de afgekoelde flantaart. Strijk met behulp van een pannenlikker de slagroom van het midden naar de boorden toe. Overstrooi de taart met de afgekoelde gesuikerde brésilienne.

4.666665

Average: 4.7 (3 stemmen)

De MeesterBakker

Recepten
Sofie Dumont & Bernard Proot
Uitgeverij
Borgerhoff & Lamberigts en vtmBooks
Fotografie
Luk Thys en Bram Debaenst
ISBN
9789089312976