krab

Eigenschappen

Krab is een verzamelnaam voor verschillende soorten. Bij ons worden vooral de Noordzeekrab, de zwem- en de spinkrab verkocht.

De Noordzeekrab is de grootste krab en meet ongeveer 20 cm. Het pantser heeft een bruinrode kleur. De donkerdere scharen zijn symmetrisch en glad. Een Noordzeekrab weegt tussen de 500 g en 1 kg. De beste krabben komen uit diepere wateren. De beste maand om Noordzeekrab te kopen is mei. Krab koop je best levend. Vrouwtjes zijn beter gevuld en smaken lekkerder: je kan ze herkennen aan een grote 'lip' op de buik.

De zwemkrab is kleiner dan de Noordzeekrab, het lichaam van een zwemkrab is steeds goed gevuld.

De spinkrab komt zowel in de Middellandse Zee als in het Kanaal voor. Deze krab is zwaar gebouwd en heeft een stekelig pantser.

Let erop bij de bereiding van levende krab dat je ze niet zomaar in kokend water gooit. De krab heeft een schrikreactie en laat poten en scharen los. Wrijf zachtjes tussen de ogen, dit verdooft de krab. Leg ze vervolgens minstens een uur in een vochtige doek in de koelkast voor het koken.

Recepten