Tonijn in sesamzaadjes met lentepuree

Ingrediënten

  • 4 stukken tonijn van 3 à 4 cm dik
  • 8 el sesamzaadjes
  • 2 el sesamolie
  • 4 el sojasaus
  • 1 el honing
  • 5 lente-uitjes
  • 150 gr sojascheuten
  • 150 gr peultjes
  • 15 radijsjes
  • 1 blond biertje
  • 3 el platte kaas
  • 8 aardappelen
  • 8 kerstomaten
  • 1 teentje look
  • peterselie
  • basilicum
  • 1 ei
  • 1 el mosterd
  • azijn
  • 2 dl arachideolie
  • wasabipasta
  • peper en zout
Gevorderde
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, kook en pureer ze.

  2. Stoof de helft van de radijzen en de lenteuitjes zachtjes aan in olijfolie. Meng met de stoemp, roer de plattekaas er onder en voeg een scheut bier toe.

  3. Wok de sojascheuten en de peultjes met de rest van de radijzen en de lenteuitjes. Voeg een beetje sojasaus toe.

  4. Hak een handvol peterselie, enkele blaadjes basilicum en een teentje look fijn. Bak de kerstomaatjes aan in olijfolie en voeg er de look, peterselie en basilicum aan toe.

  5. Maak mayonaise en voeg wasabipasta toe naar smaak.

  6. Meng de sesamolie, de sojasaus en de honing en marineer de stukken tonijn hierin. Wentel de tonijn in de sesamzaadjes en bak kort langs beide zijden aan in een grillpan.

  7. Dresseer de borden en werk af met zeekraal.

0
Nog geen stemmen

Junior MasterChef

Recepten
Wout Bru
Redactie
Elise Descamps
Uitgeverij
Tetcum & vtmBooks
Fotografie
Frank Croes
ISBN
978‐94‐61580‐47‐4
Meer info over het boek >>>

Dit is een recept van Aymeric