Mille-feuille van gerookte eend

Ingrediënten

  • 1 el notenolie
  • 1 rode paporika
  • 3 takken koriander
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl witte wijnazijn
  • 1 stuk gember
  • 1 rode chili
  • 100 gr suiker
  • 2 wontonvellen
  • 25 ml water
  • 1 bak tuinkers
  • 1 bussel rucola
  • 1 sjalot
  • 1 eendenborst
Jeroen Meus
Met Meus en Vork
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Stamp in de vijzel alle ingrediënten van de ketchup fijn. Smelt het water en de suiker tot een karamel. Bak de geplette ingrediënten in de karamel. Voeg de tomatenpuree toe. Blus alles af met de witte wijn en de azijn.

  2. Zeef alles en laat het afkoelen. Meng venkel, rucola en sjalot. Kruid met peper en zout, balsamico en walnootolie. Bak de wontonvellen in arachideolie.

  3. Leg een beetje sla op een bord en schik er enkele sneden gerookte eend op. Leg daarop een gebakken wontonvel en schik er terug een beetje sla op. Leg terug enkele sneetjes eendenborst en eindig met een wontonvel. Schik de ketchup rondom

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen