Groenten rösti met bietenketchup

Ingrediënten

voor de rösti

• 1 courgette
• 1 zoete aardappel
• 1/2 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• verse basilicum
• versgemalen peper
• olijfolie
• buche geitenkaas

voor de ketchup

• 300 g rode biet
• 4 tomaten
• 1/2 rode ui
• olijfolie
• 1 blikje tomatenconcentraat
• 4 el balsamico