Focaccia

Ingrediënten

voor het deeg

  • 500 gr maïsbloem
  • 2 kg tarwebloem
  • 60 gr bakkersgist
  • 1½ l water
  • 55 gr keukenzout
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 dl water (om later toe te voegen)
  • 5 gr oregano
  • 500 gr aardappelpuree
  • extra olijfolie om het deeg in te leggen

voor de vulling

  • aardappelen in schijfjes
  • pesto
  • olijven
  • kruiden naar smaak
Gevorderde
4 personen
Meer dan 90 minuten
Vegetarisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Maak een deeg met de maïsbloem, de tarwebloem, de bakkergist, het keukenzout, de kristalsuiker en 1,5 liter water. Voeg tijdens de laatste minuten van het mixen nog 1 dl water en 1 dl olijfolie toe samen met de kruiden. Voeg daar tijdens de laatste minuten nog 1 dl water en 1 dl olijfolie aan toe samen met de kruiden. Doe er nog de aardappelpuree bij. (Kneed dit deeg bij voorkeur met een machine)

  2. Leg het deeg in een bak met olijfolie. Dek het deeg af met deegplastic en laat 15 minuten rusten in de bak.

  3. Weeg deegstukjes af van 150 gram per stuk. Bol de deegstukjes op. Gebruik best een beetje olijfolie bij het opbollen. Laat het deeg 45 minuten rijzen onder deegplastic.

  4. Druk het deeg open en beleg de deegstukken eventueel met aardappelen in schijfjes, pesto, olijven, paprika, kruiden...

  5. Laat het deeg nog 30 minuten rijzen.

  6. Bak de deegstukken in een oven van 260°C gedurende 20 minuten. Plaats ze direct na het bakken op een rooster om af te koelen.

0

Nog geen stemmen

Basic hartig gebak

Recepten 
Geert Jonckheere
Uitgeverij 
Lannoo
Fotografie
Lennert Deprettere
ISBN 
9789401409179