Salade van onglet met confit van sjalotten en krokantje van focaccia

Ingrediënten

  • 4 stukken onglets (kraaibiefstuk) van 100 g
  • ½ l rode wijnazijn
  • ½ kg sjalotten in ringetjes
  • 2 blaadjes laurier
  • 200 gr oranjebloesemhoning
  • klontje boter
  • peper
  • zout
Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Salade

Bereiding

  1. Bak de sjalotten in een pan. Blus ze met 1/3 van de rode wijnazijn tot de azijn volledig verdampt is. Herhaal het blussen nog tweemaal (dus in totaal 3 keer). Voeg na de derde keer de honing toe en breng op smaak met peper en zout.

  2. Smelt een klontje boter in een bakpan op hoog vuur en korst de onglets aan. Zet het vuur op tijd zachter, zodat de boter niet verbrandt. Zodra het vlees een goudbruin korstje heeft, leg je het in een ovenvaste schotel. Laat het vlees 40 minuten verder garen in de op 80°C voorverwarmde oven. Haal de onglets uit de oven en draai de stukken vlees om. Vouw een vel zilverpapier over de bakschotel en laat het vlees even rusten, zodat de braadsappen zich mooi kunnen verdelen.

  3. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Bak ze krokant in frituurolie op 160°. Schud de aardappelchips op in een schaaltje bekleed met keukenpapier, zodat het overtollige vet verdwijnt.

  4. Snij de onglets in vingerdikke schijfjes. Let erop dat je dwars op de vezel van het vlees snijdt. Schik de schijfjes op de warme borden met de confit van sjalot en de aardappelchips er mooi naast.

0

Nog geen stemmen

Meritus Beef Quality Label